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El Café

Las 400.000 millones de tazas que se consumen anualmente son una buena muestra de la importancia que tiene el café en los hábitos de consumo de la población. Robeiro Oliveira, Director Ejecutivo de la Organización Internacional del Café (OIC), principal organización del mundo dedicada al café, declaró durante la octava edición de la feria ExpoEspeciales, celebrada este pasado octubre en Colombia: “Nunca se consumió tanto café en el mundo como en los últimos veinte años”.

Jamón de Jabugo

Existe una sierra, la de Aracena, al norte de Huelva, donde los cerdos ibéricos pastan sin estrés y devoran bellotas. Seguimos sus pasos por esta ruta pata negra entre catas, dehesas, boegas artesanales, fotogénicos pueblos blancos y menús sólo aptos para carnívoros.

Éste es el trabajo de un personal trainer porcino: «Da igual que haga frío, llueva o nieve, el porquero está todo el día pendiente del marrano para que no le falta nada, lo alimenta, vigila que no se dañe, hace que se mueva… Igual que en un gimnasio». Lo cuenta Domingo Eíriz, propietario de la fábrica artesanal de jamones que lleva su apellido, con casi 200 años de historia familiar mimando cerdos. Pero no de cualquier tipo, sino sólo los más top. O lo que es lo mismo, los ibéricos puros de bellota.

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